每個餐廳的廚房里，都擺放著各式各樣的廚具和設(shè)備。的清潔維護不能只等某一天想起才來清洗；應(yīng)該在日常中按不同種類的廚具設(shè)備做好分類維護與保養(yǎng)，這才是最好的降低廚具設(shè)備維修成本的方法。

第一站| 煤氣爐灶具設(shè)備的保養(yǎng)

每天使用完燃氣灶具，要關(guān)閉所有燃氣管道閥門；

在清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機；

灶具要定期清理火蓋上的火孔，防止堵塞；灶具火蓋若損壞，一定要購買原廠產(chǎn)品，最好請專業(yè)人士前來更換；

每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥、火種閥，排除殘氣重新點火；

煤氣灶使用久了會出現(xiàn)油漬等污染物，這樣不僅會堵塞煤氣灶，而且還會影響它的美觀。所以應(yīng)該找專業(yè)人士定期進行檢查維護。

第二站| 抽排油煙系統(tǒng)保養(yǎng)

抽排油煙系統(tǒng)長時間的工作，積攢不少油污油垢，為保證機器的正常使用，抽排油煙系統(tǒng)也需要定期清潔保養(yǎng)。

技術(shù)人員在操作前，必須切斷抽排油煙系統(tǒng)設(shè)備的一切電源；且將抽排油煙系統(tǒng)附近的其他設(shè)備搬離，進行密封保護；

技術(shù)人員用專用鏟刀去除煙罩內(nèi)較厚的油垢，再用清潔劑將油漬融化、擦洗。待油漬清除后，換干凈的水和毛巾擦除煙罩上的污水，最后將煙罩擦洗到潔凈如新。

清洗風(fēng)機是指對風(fēng)機葉輪、油倉的清洗，而不對電機線路、過電設(shè)備進行清洗。

風(fēng)機清洗前由技術(shù)員確認風(fēng)機是否正常運轉(zhuǎn)，然后封閉風(fēng)機電源。技術(shù)員翻開葉輪倉，拿出葉輪片或直接進入葉輪倉清洗；

清洗葉輪拒絕用水沖刷，以防電機進水。對電機外表油泥可進行干洗。對倉內(nèi)進行清洗原則是小水細擦，設(shè)備上不見油漬即可。

第三站| 洗刷設(shè)備清潔保養(yǎng)

俗話說，病從口入，廚房的衛(wèi)生是至關(guān)重要的。特別是廚房里面那些餐具，用具的衛(wèi)生。

廚房各種烹飪廚具和食物用具的內(nèi)外都要保持光潔無污漬；

不銹鋼廚具、柜架、臺面要保持無油漬以及地面、墻壁無污漬和無積水；

用過的餐具要及時洗凈、消毒；洗刷餐具要使用專用的水池，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；消毒后的餐具必須儲存在餐具專用的保潔柜內(nèi)。

也許會覺得保養(yǎng)維護這些設(shè)備會比較麻煩，但是這是廚房衛(wèi)生最基本的工作。如果等到設(shè)備罷工以后再去臨時抱佛腳，損失的可就不是簡單的維修費用了。

當(dāng)出現(xiàn)故障或需要定期清潔保養(yǎng)服務(wù)時，一定要找專業(yè)的技術(shù)員進行檢查維保。