節(jié)能是酒店案例客戶最為看重的一項(xiàng)設(shè)備特性，因?yàn)楣?jié)能可以大大降低酒店廚房的運(yùn)營成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會(huì)有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過兩個(gè)方面達(dá)到節(jié)能。

一、改善設(shè)備本身的性能

1、制造節(jié)能爐具、爐頭

廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的最大比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。

目前已有以下四種節(jié)能制造：

（1）通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。

（2）在灶口增加自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)，降低鍋離開灶口時(shí)的燃料供應(yīng)流量和減少空燒時(shí)間，減少燃料用量。

（3）選用合適的鼓風(fēng)機(jī)改善新風(fēng)混合比及新風(fēng)能耗，提高燃燒效率。

（4）爐體保溫，改變爐膛結(jié)構(gòu)，以減少熱量損失，增加熱能效率。

2、采用電器設(shè)備新技術(shù)

除了燃?xì)?，電力能源?object>廚房設(shè)備的第二大能源。電力方面的節(jié)能可以通過以下幾種方法達(dá)到。

（1）變頻技術(shù)，主要應(yīng)用在廚房設(shè)備的水泵、風(fēng)機(jī)、空調(diào)上，利用變換頻率改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，達(dá)到降低能耗的目的。此技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代電力傳動(dòng)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。

（2）智能控制技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并被廣泛應(yīng)用在設(shè)備和系統(tǒng)上。主要作用是控制設(shè)備啟停，增加設(shè)備空閑時(shí)間，降低能耗。

（3）選擇利用相應(yīng)的節(jié)能產(chǎn)品，如節(jié)能光源、新型保溫材料、高效電機(jī)、高效水泵等，從源頭上節(jié)約運(yùn)營成本。

二、采用正確的使用方法

我們也可以在日常的使用中多加注意，以節(jié)約能源。具體方法有以下幾點(diǎn)：

（1）利用灶臺(tái)余熱加溫?zé)崴⒅鬁?、采暖等，可以?jié)能。

（2）除垢節(jié)能，無論使用哪一種水加熱設(shè)備，加熱器件表面都會(huì)結(jié)水垢。水垢阻擋熱量傳遞，增加了能源消耗。減少或消除水垢，就可以節(jié)能。

（3）海鮮蒸柜、蒸飯柜、保溫售飯臺(tái)、保溫蒸屜內(nèi)的煮沸水最好經(jīng)常更換，增強(qiáng)沸水的蒸發(fā)效果，減少水垢。

（4）制冷設(shè)備的清潔散熱：定期清除制冷散熱管上的灰塵和污漬，提高散熱效果，就可以縮短制冷電機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，節(jié)約電能。

（5）定期維護(hù)保養(yǎng)排送風(fēng)系統(tǒng)：定期清理排煙管道油污，維修管道漏氣的部位，電機(jī)定期補(bǔ)油換油及時(shí)更換修理異常電機(jī)。只要定期維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)消除故障，就可以減少不必要的浪費(fèi)，節(jié)約能源。

（6）定期維修爐具：爐頭、爐膛對(duì)燃燒效果、燃燒效率有直接影響。燃燒效果不好，特別是燒油的灶臺(tái)，霧化不好，燃燒就不會(huì)充分，浪費(fèi)了燃油，火力還不好。

可以定期清理爐頭爐膛內(nèi)的垃圾，疏通爐頭的風(fēng)孔，提高霧化混合效果，提高燃燒效率，從而節(jié)省燃料。根據(jù)以上兩大點(diǎn)，選擇使用酒店廚房設(shè)備，就可以達(dá)到節(jié)能的目的。