商用廚房是餐飲企業(yè)的重要組成部分，廚房的設(shè)計、安裝、設(shè)備和操作管理要求非常嚴格，要想滿足商用廚房的使用需求和衛(wèi)生安全的要求，需對廚房進行合理規(guī)范的設(shè)計布局，確保商用廚房的運轉(zhuǎn)和衛(wèi)生安全。

設(shè)計規(guī)范

商用廚房設(shè)計規(guī)范不僅要滿足實際使用功能上的要求，還要符合安全、衛(wèi)生、環(huán)保和能源節(jié)約等方面的標(biāo)準(zhǔn)和要求，以達到最優(yōu)的設(shè)計效果。

01.流程合理化

按照食品加工的流程進行布局，如洗菜、切配、烹飪、上菜等，以提高工作效率。

02.安全衛(wèi)生

確保食材儲存、加工和烹飪區(qū)域的清潔與衛(wèi)生。

03.通風(fēng)采光

良好的通風(fēng)系統(tǒng)可排除油煙和異味，充足的采光提高工作環(huán)境的舒適度。

04.噪音控制

廚房增加隔音設(shè)施，減少噪音對其他區(qū)域的影響。

05.空間利用

廚房預(yù)留出足夠的通道，避免人員擁擠和碰撞?？紤]未來可能的業(yè)務(wù)擴展，預(yù)留一定的空間,最大化利用空間，避免浪費。

設(shè)備配置

商用廚房的基礎(chǔ)設(shè)備通常包括爐灶、烤箱、蒸柜、排煙系統(tǒng)、冷藏設(shè)備等。在商用的購買和使用中，除了考慮產(chǎn)品的質(zhì)量和性能外，還需要考慮售后服務(wù)的問題，保證往后廚房使用的持續(xù)健康性。

01 設(shè)備安置

根據(jù)設(shè)備尺寸和使用頻率合理安排位置，方便操作和維護。

02 儲物空間

提供充足的儲存空間，用于存放食材、餐具和設(shè)備。

03 排水系統(tǒng)

合理設(shè)計排水管道，確保污水順利排出，避免積水。

04  電源插座

根據(jù)設(shè)備需求設(shè)置足夠的插座。

03 商廚選擇

選擇商廚合作公司時，還應(yīng)考慮相關(guān)的設(shè)計經(jīng)驗、專業(yè)程度和售后服務(wù)。這樣才能量身打造高效、低耗、高質(zhì)量的商用廚房，提升餐廳競爭力，保持市場領(lǐng)先地位。