商用廚房工程中的選擇是非常重要的環(huán)節(jié)，其選擇的標準是設(shè)備采購對產(chǎn)品的評估，評估盡量多方面，按相應評估項的占比分來評估，以免造成資源浪費及超出預算。
01 費用
想到費用如果只考慮買價，這是極不全面的，全面考慮應該包括以下幾個方面：買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用等等。
02 性能
關(guān)于設(shè)備的性能，主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。信誠建議可以多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗、口碑。
03 安全和衛(wèi)生
廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。
04 使用方便
廚房員工流動性大，且文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以操作使用并易于修理的。
05 節(jié)能性
由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間，節(jié)能相當50%。
06 為自動化控制留有余地
在現(xiàn)代餐廳中，的自動化勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時，應考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。
