廚房在餐廳經(jīng)營中占據(jù)中心位置，在選用時(shí)，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、動(dòng)線合理，站在長遠(yuǎn)的角度來看，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。下面小編總結(jié)了一些廚房設(shè)備選用原則，希望對(duì)您有所幫助。

根據(jù)廚房面積選擇

選用廚房設(shè)備時(shí)要結(jié)合廚房的空間大小來選購，如選用的設(shè)備尺寸太大功率過高，超越了廚房的生產(chǎn)需要，增加了投資成本的同時(shí)還降低了廚房的使用面積。選用設(shè)備太小，設(shè)施配備不足或功率不夠不能滿足需求，就會(huì)影響菜品的生產(chǎn)和出品。

根據(jù)廚房規(guī)模選擇

在選擇廚房設(shè)備時(shí)必須首先確定廚房規(guī)模大小，需要多大的生產(chǎn)能力、大概多少人就餐，在計(jì)算廚房用餐人數(shù)時(shí)，按照餐廳高峰時(shí)間段的用餐人數(shù)計(jì)算，然后根據(jù)用餐人數(shù)和菜系選擇廚房設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量等。

通常，一個(gè)較小的爐灶可供應(yīng)20-50人就餐，但隨著設(shè)備的提高，很多爐灶可做到供應(yīng)50-100人的就餐，餐廳規(guī)模較大，選擇效率越高的設(shè)備，不僅能更合理利用廚房面積還可以降低相應(yīng)的費(fèi)用。

菜系與灶具搭配

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。

以粵菜為例通常要配備廣式炒爐、蒸爐、湯爐、煲仔爐等。

以西式餐飲為例，通常配備焗爐、煎爐、炸爐、扒爐、、電烤箱等。

在選用時(shí)，建議大家多了解經(jīng)營主體的廚房使用面積、主營菜系、經(jīng)營規(guī)模，為廚房選擇合適的設(shè)備。