商用是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為四大類：廚房炊具爐灶、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、廚房電器設(shè)備。

分類

商用廚房設(shè)備其大致可分為四大類：廚房炊具爐灶、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、廚房電器設(shè)備。

廚房炊具爐灶

廚房爐灶抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?、油爐、汽爐、電爐、烤箱、酒精爐、木炭爐等。目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

廚房炊具：炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。

排煙通風(fēng)設(shè)備

要知道廚房里面的油煙比較多，為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是必不可少的。常見的設(shè)備有煙罩，油煙凈化器等。此類設(shè)備在進(jìn)行安裝的時(shí)候，會(huì)具體的根據(jù)燃?xì)獾脑O(shè)備的面積來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)，必須要超過(guò)燃?xì)庠O(shè)備的20%以上，才能保證廚房里面的空氣質(zhì)量。凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè)。

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

廚房電器設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的電器設(shè)備，比較常用的廚房電器有電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機(jī)、排風(fēng)扇、飲水機(jī)、廚房電器材料及配件等。這些電器品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的。

除了上面提到的廚房設(shè)備，食堂廚房用品還需要有洗滌、調(diào)配用的菜筐、不銹鋼盆，廚具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、鏟子等，盛放調(diào)料和調(diào)制用的器具，進(jìn)餐時(shí)用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，處理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，還有一次性衛(wèi)生用品、制服、抹布、圍裙以及櫥柜、吊柜、燈具等，大大小小的物件必須備全。